Маслята

Маслята (лат. Suillus). Семейство Болетовые, Подсемейство масленковидные или маслёнковые. Другие названия: масленик или маслюк.

Маслята это трубчатые, преимущественно съедобные виды грибов. которых насчитывается до полусотни. В молодом возрасте шляпка у маслят шаровидная, по мере взросления она становится подушковидной или даже плоской с горбинкой посредине. Характерной чертой большинства маслят, является липкая кожица шляпки, если царит повышенная влажность, то кожица становится скользкой, сопливой. Эта кожица легко отделятся. У молоденьких грибов под шляпкой, есть покрывало которое закрывает спорный слой, по мере взросление оно может образовывать кольцо на ножке. Маслята в общем небольшие грибочки, к сбору больше пригодны от совсем крошечных, до тех шляпка которых достигает 6-8см в диаметре. Очень часто маслята будут червивыми. Многие виды маслят растут в симбиозе с хвойными деревьями, в песчаных и суглинистых почвах, но конечно можно найти и среди лиственных деревьев, в травке, в лестной постилке. Произрастают большими группами, в разные периоды грибного сезона, волнами: в начале лета, в середине и осенью. У маслят очень высокие вкусовые качества, их традиционно любят и заготавливают в огромных количествах. Хороши эти грибы для всех видов кулинарной обработки, особенно вкусен суп из них, ещё их маринуют, солят, морозят. Маслята не только вкусны, но и полезны. В грибах содержаться белки, углеводы, клетчатка, различные минеральные вещества и витамины A,B,C и PP. соли фосфора, калия, железа, аминокислоты, различные микроэлементы цинк, йод, марганец есть и другие. Так же маслята низкокалорийные, что не причинит вреда тем кто следит за фигурой. Полезные вещества выделенные из маслят используются в медицине для лечения: подагры, мигрени, улучшают состояние сердца и сосудов, помогают при нарушении обмена веществ, опорно-двигательного аппарата, органов зрения и нервной системы.

Маслёнок настоящий (лат.Suillus luteus) другие названия: обыкновенный, поздний, осенний, жёлтый.

Наиболее распространённый вид маслят в средней полосе России, на Северном Кавказе, Белоруссии и Украине, в Центральной Сибири и Дальнем Востоке. Шляпка от 3-12см в диаметре, кожица липкая, при влажной среде склизкая. Цвет шляпки от светлых до тёмных тонов коричневого, иногда красноватый, у взрослых грибов бывает оливковым. Трубчатый слой жёлтого цвета, у молодых грибов покрыт плёнкой, покрывалом. Ножка от 3-11см высотой, не толстая, белого или желтоватого цвета, на ножке присутствует кольцо желтоватого цвета по мере взросления темнеет и у старых грибов бывает тёмно коричневым. Маслёнок Настоящий растёт в симбиозе с хвойными деревьями, в основном соснами, так же в смешанных лесах, сосново-берёзовых, сосново-дубовых и тд. Произрастает как на открытых местах, вдоль дорожек, полянках, просеках, так и в гуще леса. Любит хорошо дренированные песчаные и суглинистые почвы, избегает заболоченные, торфяные места. Появляются эти грибы с середины лета и до октября, массовый сбор приходится на сентябрь. Попадаются большими группами. Замечено обильное появление маслят на 2-3 день после дождя. Это горячо любимый грибниками, очень вкусный и полезный гриб. Перед приготовлением снимается кожица со шляпки, удаляется она легко. Свежие грибы: варят, тушат, жарят. И заготовляют на зиму: маринуют, солят, морозят, сушат.

Маслёнок зернистый (лат.Suillus granulatus) другое название: маслёнок летний.

Маслёнок зернистый довольно распространённый и популярный у грибников трофей. Шляпка гриба до 10 см в диаметре, цвет светло-коричневый, иногда кремово-желтоватый, шоколадный. Отличается от очень похожего на него маслёнка настоящего, тем, что трубчатый слой не имеет покрывала, а следовательно и на ножке у более взрослых грибов не появляется кольцо. На трубчатом слое молодого гриба (он бледно жёлтого цвета) часто заметны белые молочные капельки, высыхая они темнеют. Ножка у гриба светло-жёлтая и не изменяется со временем. На верху ножки можно увидеть небольшие небольшие зёрнышки (от чего и получил своё название.) Ареал обитания и время произрастания такой же как и у маслёнка настоящего. Так же образует симбиоз с хвойными, в основном соснами, иногда могут расти и в осинниках. Маслята зернистые обладают высокими гастрономическими качествами.

Масленок белый (лат.Suillus placidus) другие названия маслёнок бледный, маслёнок мягкий.

Шляпка до 10 см в диаметре, белого цвета с различными оттенками от сероватого до желтоватого, зависит от возраста гриба и погоды. Поверхность, кожица на шляпке слизкая, когда высыхает становится липкой, блестящей и легко отделяется. Трубчатый слой у молодых маслят бледно-жёлтый, с возрастом становится тёмно-жёлтым. Иногда выделяется красный сок, засыхая оставляет красно-бурые пятна. Ножка 8-10 см. высотой часто бывает изогнутой, белого цвета, иногда покрывается красными, фиолетовыми пятнами, валиками. Кольцо у этого вида маслят отсутствует. Растут эти грибы в смешанных с соснами лесами, произрастают по умеренному поясу Евразии, в Северной Америке, Китае. Попадаются небольшими кучками или по одиночке. Период с начала лета и по ноябрь, пик приходится на сентябрь. Грибы съедобны и пригодны для всех видов кулинарной обработки и консервирования, но не очень популярны, из-за небольшого количества и быстрого процесса порчи плодового тела гриба, обычно берут молодые грибочки.

Маслёнок лиственничный (лат. Suillus grevillei)

Шляпка маслёнка лиственничного имеет оранжево-жёлтый, лимоно-жёлтый или красно-жёлтого цвет, диаметр примерно до 10см. Кожица на шляпке слизкая, при высыхании становится липкой, блестящей и легко снимается. Споровой слой у молодых грибочков, закрыт покрывалом, лимоно-жёлтого цвета, по мере взросления гриба цвет спорового слоя меняется, до бледно-оливкового. Ножка примерно 8-10см. высотой, цвет от жёлтых тонов до коричнево-красного, есть кольцо в начале жёлтое, а с возрастом темнеет. Маслёнок лиственничный в зрелом возрасте при нажатии или срезе краснеет. Образует симбиоз с лиственницей, кедрами, любит селится в посадках лиственниц, около молодых деревьев, встречается небольшими группами и по одиночки. Время роста с середины июня и до октября, начала ноября. Ареал распространения Северная Америка, Европа, Урал, Сибирь, Дальний восток. Не считается исключительным деликатесом но, гриб съедобен, при приготовлении лучше снимать кожицу со шляпки, его тушат, отваривают, жарят. Солят и маринуют с другими видами маслят. Особенно полезен для людей страдающих артритом.

Маслёнок серый (лат. Suillus aeruginascens) другие названия- маслёнок синеющий, лиственник серый

Шляпка маслёнка серого в зрелом возрасте до 12см в диаметре, подушковидная с небольшим бугорком в центре или может образовывать небольшую воронку. Цвет шляпки грязно-белый, серо-зелёный, серо-фиолетовый, серо-жёлтоватая, не однородная. Могут быть видны хлопьевидные чешуйки, по краям шляпки иногда бывают остатки трубчатого покрывала, тёмно-коричневого цвета. Кожица шляпки липкая, при высыхании липкая. Трубчатый слой серого цвета с различными оттенками, поры крупные. Ножка часто изогнутая, серо- зеленоватая, иногда коричневая, высотой до 10см. Кольцо от трубчатого слоя, может присутствовать, но быстро исчезает. Гриб при нажатии, или срезе темнеет, синеет. Маслята серые растут в симбиозе с лиственницей, в сосновых и смешанных с хвойными лесах. Ареал распространения, средняя полоса России, Урал, Сибирь, Дальний Восток, с июля по конец сентября. Попадаются как большими группами так и по одиночке. Грибы съедобны, но по сравнению с другими видами маслят, кулинарные качества считаются низким. Конечно эти внешне не очень привлекательные грибочки всё равно собирают. Для улучшения вкуса блюд из них, рекомендуется снимать плёнку со шляпки. Подходят для любых способов приготовления.

Маслёнок жёлто-бурый (лат.Suillus variegatus) другие названия: Моховик болотный, моховик жёлто-бурый, моховик песчаный, болотовик, пестрец.

Что касается этого вида трубчатых грибов, рода болетовых, это именно тот случай, когда латинское названия относит их к маслятам, а народное к моховикам в ввиду внешней схожести. Шляпка до 12 сантиметров в диаметре в раннем полукруглая, далее подушковидная, или почти плоская. Цвет тёмно-оливковый, грязно-оранжевый, светло-коричневый, иногда краснеющий. На шляпке иногда видны наслоения, слегка темноватые чешуйки. В сильно влажную погоду кожица бывает, слегка слизистой, блестящей, но грибникам привычней находить маслята жёлто-бурые (маховики) с сухой бархатистой, приятной на ощупь шляпкой. Кожица плохо отделяется от мякоти. Трубчатый слой от светло-жёлтого в молодости до тёмно-оливкового у старых грибов. Ножка плотная до 10-12 см. высотой, внизу с утолщением, цвет светло-коричневого до тёмно-оранжевого. Грибы в местах повреждения синеют, темнеют. Ареал произрастания большой, умеренный климат Европы, Сибирь, Урал, Северный Кавказ, время роста с июля и примерно до середины октября, начала ноября. Образует симбиоз с хвойными, чаще с соснами. Может попадаться в хвойных и смешанных лесах как на влажных почвах среди мха, на торфяниках, около болот, так и в песчаных, сухих, тенистых местах, горного Кавказа, Урала. Чаще всего растут большими группами, реже можно найти одиноко стоящие грибочки. Маслята жёлто-бурые (маховики), относятся к съедобным грибам с низкими кулинарными качествами, но скорее всего это спорное заявление, очень многие грибники их с удовольствием собирают, тушат, жарят, варят, можно сушить, солить, особенно хороши они в маринованном виде. Эти грибочки очень полезные: содержания аминокислот в них такое же как в мясе, витамина D как в сливочном масле, присутствуют эфирные масла и ферменты которые улучшают пищеварение. Витамины B и PP, так же как и в моркови витамин A. В состав входит минеральное вещество молибден полезное для здоровья и характерное для моховиков.

Масленок Беллини (лат.Suillus bellinii)

Шляпка маслёнка Беллини светло-кремового или коричневого цвета, при чём края шляпки бывают светлого-кремового цвета, а ближе к центру преобладают коричневые тона. У молодого грибочка шляпка полукруглая затем становится подушковидной или почти плоской,чаще всего кожица склизкая, блестящая, диаметром до 14 см. Трубчатый слой зеленовато-желтоватый. Ножка массивная, высота до 6 см к основанию становится тоньше, может изгибаться. Отсутствует кольцо от спорового покрывала, на ощупь липкая, цвет светло-желтоватый, видны красноватые, коричневые точки по всей поверхности ножки гриба. Маслёнок

Беллини предпочитает расти в сосновых или хвойных лесах, выбирая влажные места, пик активности роста, в конце лета, начало осени, и продолжается до морозов. Попадается группами и по одиночке. Кулинарные качества очень высокие, пригоден для всех видов термической обработки, а так же маринования и соления.

Маслёнок кедровый (лат. Suillus plorans) другое название Маслёнок плачущий.

Шляпка маслёнка кедрового волокнистая, 12-15 см в диаметре, цвет её светло-коричневый, оранжево-коричневый, тёмно -коричневый, у маленьких грибочков шаровидная, далее раскрывается становится подушковидной или плоская со слегка опущенными к низу краями и небольшим бугорком по центру. Шляпка в сырую погоду слизкая, липкая, при высыхании становится глянцевой. Трубчатый слой от светло-коричневого и до грязно-коричневого, выделяет млечные капли белого цвета, при высыхании темнеют. Мякоть желтоватая, приятным фруктовым, миндальным запахом. Ножка до 12см в высоту, обычно ровная, чаще всего в низу более толстая чем около шляпки. Цвет ровного светло-коричневого, но чаще бывает усыпана тёмными чешуйками. На ножке так же выделятся млечный сок в виде капелек, которые засыхая темнеют. Растёт в симбиозе с кедровыми соснами, и лесах смешанных с кедрами, среди молодых хвойных деревьев и среди кедрового стланика. Распространены на территории Сибири и на Дальнем Востоке, но растут и Европе особенно в гористых районах. Сезон плодоношения маслёнка кедрового начинается летом и совпадает с периодом цветения сосны и заканчивается в конце сентября. Маслята кедровые очень вкусные и полезные грибы, для улучшения гастрономических качеств их лучше очищать от плёнки. Подходят для всех видов кулинарной обработки особенно вкусны в маринованном и солёном виде.

Маслёнок раскрашенный (лат. Suillus pictus). Другие названия: Маслёнок Спрэга, решетник раскрашенный, Болетинус раскрашенный.

Это довольно крупный для подсемейства маслёнковых гриб. Шляпка его может, в редких случаях достигать до 20 см. в диаметре.

❦