Сморчки

Сморчки (лат. Morchella) Сморчки общее название нескольких, очень похожих, условно-съедобных видов грибов. Сморчки относятся к классу пецицомицетов, род сморчковые.

Сморчковые обладают, весьма примечательной внешностью, немного похожи на них строчки, но спутать их всё равно весьма сложно. Сморчки это, первая радость грибника в долгом и радостном грибном сезоне. Грибы ранние, весенние иногда их можно встретить и в марте, но чаще всего в России они появляются в конце апреля, середине мая. Грибочки в большинстве не большие, но бывают и до 20см. в высоту и 10см. в диаметре. Шляпка у сморчков складчатая, сотообразная, форма от круглой, слегка вытянутой колпачком, до сильно вытянутой, цветом от светло-кремовой до тёмно-коричневой. Ножка в большинстве белая, светло-бежевая, ровная, иногда бочкообразная(редко) Грибы на ощупь резиновые,упругие, иногда из ножка сильно набирает воду и при сборе она сочится. Запах очень приятный, аппетитный.

В некоторых странах сморчок считается деликатесом и стоит довольно дорого(сухой порошок, как приправа, Франция). Но в свежих сморчках содержатся ядовитые вещества гирометрин, метилгидразин, которые вызывают сильное отравление. Поэтому грибы нужно подвергать термической обработке, варить не меньше 10-15 минут в подсоленной воде, потом воду слить и залить новой. Ещё яды разрушаются во время сушки грибов, примерно через 3 месяца грибы становятся безопасными. Но лучше не брать слишком большие и старые грибы. Сморчки очень широко используют в кулинарии, их жарят,тушат, делают супы соусы, и даже плов. Очень популярное блюдо тушёные сморчки в сметане, или в сливках.

Сморчковые часто встречаются большими группами. Ареал произрастания сморчков велик, умеренная климатическая зона Евразийского континента , Северная Америка, Австралия. Любят селиться в лиственных лесах, в смешанных, в палой листве, так же на песчаных почвах,в садах особенно под яблонями. Любят полянки,открытые места, могут встречаться в полях. На пожарищах 2-3 летней давности. Сморчки искусственно выращивают, в Европейских странах.

В сморчках содержаться микроэлементы и витамины кальций,калий фосфор, B1 ,B2, A, C, D, PP. не весь перечень. А также вещество FD4, которое используется в медицине для укрепления мышц глазного яблока и предотвращения помутнения хрусталика. Грибы в народной медицине также весьма популярны, укрепляется иммунитет, улучшается пищеварение, поднимается настроение и т.д.

Сморчок обыкновенный — (лат.Morchella esculenta) другие названия сморчок съедобный,сморчок настоящий.

Некоторые считают этот вид сморчков, единственным которой можно есть в сыром виде(но не нужно этого делать, зачем? Варите грибы обязательно). Для сморчковых, гриб довольно крупный в среднем 9-16 см. Шляпка светлая, с желтым оттенком , но с возрастом темнеет. Сморчок обыкновенный встречается по всей территории Европы с умеренным климатом, любит лиственные леса и смешанные леса, почвы перегнойные и песчаные, открытые места: полянки, вырубки, в посадках между рядами деревьев, вдоль дорог. Сморчок настоящий (обыкновенный) очень ценим грибниками за его, чудный вкус, крупный размер, и привлекательную внешность.Сморчок конический (лат.Morchella conica) старое название смаржок.

Этот вид сморчков отличается, удлинённой, остроконечной шляпкой, коричневого, тёмно-коричневого цвета. Форма ячеек почти прямоугольная, с тёмными рёбрами. Диаметр шляпки 3-5см, высота примерно 10 см.Этот гриб является самым ранним даже из сморчковых. Растёт в хвойных, смешанных лесах, на краях полей, в садах под фруктовыми деревьями. С апреля по май. Вкусный и любимый многими грибочек, но перед употреблением отваривать 15 мин. и сливать первую воду.

Сморчковая шапочка — (лат.Verpa bohemica, рус.верпа богемная) Относится к роду шапочка, семейства сморчковых.

Этот вид сморчковых, отличается от других, тем, что шляпка своими краями не прирастает к ножке, образуя шапочку. Шляпка от 2 до 8 см в диаметре, ножка до 15см в высоту. Цвет шляпки изменяется в зависимости от возраста, от тёмного в молодости, до светлого у зрелого гриба. На цвет так-же влияет среда и температура при которой развиваются грибы. Сморчковая шапочка гриб весенний, появляется в середине апреля, начале мая. Растёт от южных регионов России до умеренно северных. Любит влажные места, низины, затопленные канавы,берега заболоченных ям, ручьёв. Селится рядом с лиственными породами: Ольхой, Липой, Ольхой, Берёзой и т.д. на глиняный, глиняно-песчаных кислых почвах, в опалых листьях, места чаще выбирает светлые. Если весна выдаётся сухой, или очень холодной, то грибница не плодоносит или появляются маленькие, хилые грибочки. Гриб считается условно-съедобным. Запах у молодого гриба не резкий, приятный, у старого водянисто- тухлый. Грибы нужно отваривать как минимум два раза, первую воду сливать.

Сморчковая шапочка коническая (Verpa conica) семейство шапочка, род сморчковые.

Грибок на тоненькой ножке, маленькая, кругленькая, иногда конусом, неправильной формы шапочка, цвет от светлого до тёмно-коричневого. На шляпке неглубокие

морщинки, но часто их не бывает. Гриб мелкий общая высота примерно 5-8см,диаметр 4см.

Встречается в лиственных и смешанных лесах, в сырых местах, рядом с водой, в общем примерно там же где и Verpa bohemica, но попадаются реже чем они. Растут большими группами. запах не яркий, водянистый. Нужно варить два раза, после этого можно готовить, тушить,жарить.

Сморчок степной (лат. Morchella steppicola)

Сморчок степной самый складчатый из своего семейства, похож на цветную капусту. Шляпка круглая, иногда немного вытянутая, серо-коричневого цвета, иногда серо-бежевая. Это самый большой и тяжёлый из сморчковых. В высоту иногда достигает 25см, и весом до 2 кг. Ножка очень короткая,иногда её даже не видно из под массивной шляпки.

Теплолюбивые грибы, встречающиеся в южных регионах России, (Ростовская,Волгоградская, Саратовская область, Крым, Калмыкия), Украине и Молдове. Так же в средней Азии. Растут в полынных степях, давно не возделанных полях, между лесополос. Может появляться с конца апреля до начала лета. Плодоношение проходит очень быстро буквально 4-7 семь дней и грибы сходят. В засушливые вёсны они могут не появляться. В кулинарии используется очень широко, может быть как отдельным блюдом так и гарниром, делают супы, сушат и делают приправу.

❦