Волнушки

Волнушки (Lactarius) относится к семейству Сыроежковые, роду Млечник. Это условно-съедобные пластинчатые грибы 2 категории. Волнушки насчитывают несколько видов рассмотрим некоторые, самые распространённые из них.

Волнушка розовая-(лат.Lactarius torminosus)

Грибы небольшого или среднего размера, шляпка от 3-12 см., у молодых грибов почти круглая, по мере роста шляп распрямляется, но всё равно загнуты вниз, края шляпки ровные. В центре небольшое углубление. Ножка в высоту достигает 3-6см. реже 10см., у молодых плотная, чем старше гриб тем ножка более пустая. Вся волнушка покрыта пушком, шляпка значительно больше чем ножка. Цвет от бледно-розового до краснеющего, в засуху может становиться белее. Из-за рисунка на шляпке, в виде расходящихся кругов Волнушка белая и получила своё самое распространённое название, ещё её называют:(волжанка,волнуха, отваруха,  краснуха,красуля  и волнянка).

Произрастает Волнушка розовая в берёзовых рощах, в смешанных лесах северной и средней природный зоны. Образуя симбиоз с корнями «русского символа» берёзой. Для обильного роста грибов нужна дождливая прохладная погода. Время с конца июня и до конца октября, Пик активного роста, наблюдается в конце августа, начале сентября. Попадаются большими группами, иногда кучками сросшиеся ножками, иногда по одиночке но рядом друг с другом.

В некоторых европейских странах волнушка считается ядовитом грибом и не употребляется в пищу, из-за белого сока (присущего роду млечники). Сок имеет горьковатый вкус и резкий запах. Употребление сырых грибов может вызвать проблемы с желудком. Однако в России эти красивые грибочки с удовольствием, собирают и любят ими лакомится ,засаливают, и маринуют. Предварительно лучше их пару дней отмачивать в чистой,холодной воде периодически меняя её, что избавит от горечи.

У Волнушки розовой есть двойник это-Млечник шиповатый (лат. Lactarius spinosulus) Это несъедобный гиб, рода Млечник как и волнушка.

Волнушка белая (лат.Lactarius pubescens) семейству Сыроежковые, роду Млечник. Ещё одно распространённое название Белянка.

 Гриб очень похож на своего ближайшего родственника Волнушку розовую, как внешне так и по размерам. Тоже сильно покрыта пушком. Гриб окрашен в белый цвет, иногда можно найти и бледно-розовый. По мере взросления Волнушка белая может приобретать желтоватый оттенок. Произрастает на Урале, Сибири, Северном Кавказе, в центральной России. Селятся в корнях берёз, или рядом с ними. Любит более открытые и солнечные места чем волнушка розовая и менее влажные.

Волнушка белая выделяет едко-горьковатый сок, белого цвета, с характерным запахом. В ряде западноевропейских стран считается несъедобным, но в России заготовляется путём засолки и маринования. Предварительно избавляются от горечи, замачивая и меняя воду. Так же можно при отварке грибов, несколько раз сменить воду.